Tenuta Jaddico

Il complesso delle condizioni pedoclimatiche registrate nella Tenuta di Jaddico ne fa un terroir d’eccellenza enologica: è qui, infatti, che nasce e prende forza il Progetto Susumaniello, a cui si aggiunge il ricco patrimonio ampelografico di varietà come Malvasia Bianca, Primitivo e Negroamaro, esaltate dall’eccezionale esposizione solare e dalla vicinanza al mare.

I tempi di raccolta delle uve variano dalla prima decade di agosto alla prima di ottobre, quando si raccolgono gli ultimi grappoli di Susumaniello. In buona parte, la vendemmia è condotta a mano, soprattutto dalle donne, vere custodi di antichi saperi agricoli. Una cura del dettaglio che segna anche l’attenzione all’ambiente, poiché l’intera azienda è condotta aderendo al metodo della Produzione Integrata a basso impatto ambientale.

Il nome del canale, le cui acque procedono attraverso terreni limo-argillosi e sabbiosi, lo si deve invece al proprietario dell’antica masseria cinquecentesca, Giovanni Nicola Villanova, che lo battezzò contraendo i suoi due nomi: Gian-Cola. Una zona da sempre vocata alla coltivazione, quella che beneficia del passaggio continuo dell’acqua: proprio qui, i romani svilupparono un fiorente sistema agricolo, il cui fiore all’occhiello erano i vigneti che davano alla luce il miglior vino dell’Impero, come testimoniano le anfore di terracotta recuperate dagli archeologi. Ma la presenza umana, lungo il canale Giancòla, è ben più antica. L’area era infatti già abitata in epoca preistorica, con reperti che certificano insediamenti dal Paleolitico fino all’età del bronzo. La riserva costante di acqua dolce e la grande quantità di cibo, che era possibile ricavare facilmente in un luogo così ricco di flora e fauna (compreso il vicino mare, dove abbondavano anche crostacei e molluschi), rendeva infatti favorevole la vita e lo sviluppo di comunità.

Oggi, grazie alla presenza di habitat come i “Pascoli inondati mediterranei” e gli “Stagni temporanei mediterranei”, la foce del canale Giancòla ha visto attribuirsi il valore di Sito di Interesse Comunitario.

Ma sono molte altre le specie vegetali che beneficiano della presenza del torrente: la Garofanina vellutata, il Fior gallinaccio comune, la Castagnola, il Lino a foglie strette ed alcune specie di Orchidacee del genere Ophris e Serapias, senza dimenticare l’Ericaforskalii, tipica del Salento, e l’agnocasto. Spostandoci ancor più verso il mare, protagoniste del panorama diventano la scogliera, le dune mobili e la loro vegetazione, tipica delle coste mediterranee, ricca di limonium endemici, salicornia ed euforbie. Infine, a 80 metri dalla foce del Giancòla, sotto la superficie del mare, si sviluppa una vera e propria prateria di Posidonia Oceanica che ha un ruolo fondamentale nella protezione della linea di costa dall’erosione.

Affacciandoci sulla vallata, nei versanti ricoperti da macchia mediterranea arbustiva e cespugliosa scorgeremo invece i nidi di passeriformi come la Capinera, il Cardellino, l’Occhiocotto, la Cannaiola, il Verdone e il Verzellino, mentre il rapace Gheppio (castarieddu, in salentino) sorvola il torrente per raggiungere e perlustrare la zona di confine tra la macchia e gli incolti o coltivi. Camminando tra la vegetazione, infine, capita di frequente d’imbattersi in vere e proprie piste, cioè quei piccoli sentieri tracciati e percorsi abitualmente da alcuni mammiferi come volpi e tassi.

I ritrovamenti hanno fatto emergere anche una villa padronale, una cantina, una statua di marmo raffigurante il dio Bacco e le fornaci per la fabbricazione di anfore, utilizzate per la conservazione e il trasporto del vino nei territori dell’impero, grazie anche alla localizzazione dei vigneti che ancora oggi si trovano a ridosso del mare. Una quantità di produzione significativa, come testimoniano le anfore ritrovate in quelle che erano le più lontane regioni dell’Impero Romano: non solo nell’area adriatica e tirrenica, ma anche nell’occidente iberico e gallico e nell’oriente Mediterraneo, fino a raggiungere il Mar Nero. Un impianto produttivo di altissimo livello che venne abbandonato nella seconda metà del I secolo a.C., forse in seguito ai rivolgimenti causati dagli anni delle guerre civili, ma che riprese a funzionare con l’età di Augusto, sotto la gestione di personaggi come Petronio Sostrato e Lucio Marcio Saturnino, liberti che controllavano la produzione per conto dei loro antichi padroni.

Secondo le ipotesi degli archeologi, tutti questi impianti erano collocati in luoghi dove vi era una ingente disponibilità di argille. Gli schiavi addetti alla produzione delle anfore sagomavano prima le anse, poi le bollavano e, solo successivamente, le attaccavano al contenitore già modellato: spesso infatti si trovano i segni delle dita dei ceramisti lasciate durante la pressione esercitata per fissare i due manici al corpo dell’anfora. La cottura avveniva in forno e di norma durava diversi giorni; si attendeva quindi il raffreddamento naturale, prima di smontare la copertura ed estrarre i recipienti pronti all’uso. È stato calcolato che un forno di 70 metri cubi poteva contenere anche mille anfore disposte su sette o otto livelli, e che per la cottura venivano impiegati circa 50 tonnellate di legna.  Dall’interessante sito di Giancòla, ubicato poco più a sud sul versante orientale del canale (all’epoca navigabile e dove fu ricavato un comodo approdo) sono state ritrovate delle anfore con i bolli sulle anse riportanti i nomi di Apollonides, Archelia e Philippus, riferiti alla manodopera servile impegnata negli impianti di proprietà di Visellio nel I secolo a.C. L’impianto produttivo era costituito da due grandi fornaci rettangolari e una a forma circolare, con camere di combustione interrate sulle quali si reggevano i piani forati (attraverso cui avveniva la trasmissione del calore) dove venivano appoggiati i materiali da cuocere. La copertura sovrastante era costituita da una volta, facilmente rimovibile e di buona tenuta termica. Appartenevano anche a Visellio gli impianti situati a Marmorelle, sempre in prossimità del canale Giancòla. Qui, oltre a numerosi reperti ceramici, sono stati rinvenuti anche i resti di quattro fornaci rettangolari.